산수갑산을지로 순대국 노포, 모둠 수육 한 접시

솔직하게 적는다. 문을 열고 들어가면 가게 안에 진한 돼지 냄새가 밴다. 내장을 오래 삶는 집이라 어쩔 수 없는데, 익숙하지 않으면 "역하다"고 느낄 수도 있다. 이 점은 미리 알고 가는 게 좋다.

필자에게는 이 냄새가 — 조금 보태서 — 향기롭다. 이 냄새가 곧 이 집 국물과 수육의 맛이기도 하다. 냄새에 예민한 편이라면 국물만 깔끔하게 내는 프랜차이즈형 순대국집이 나을 수 있다.

사진으로 보면

큰 흰 접시에 부속이 동그랗게 둘러 담겨 있다. 오른쪽에는 어두운 색의 속이 보이는 순대가 둥글게 썰려 나란히 놓이고, 위쪽에는 얇게 저민 편육과 껍질 부위가 겹쳐 있다. 왼쪽 아래에는 내장 부위가 모여 있고, 가운데에는 회색빛 간 같은 조각이 보인다. 접시 옆에는 깍두기와 김치, 새우젓 같은 양념 접시가 있고, 왼쪽 위에는 뚝배기의 국물이 일부 보인다.

메뉴 풀이

• 순대(sundae)는 돼지 창자에 선지와 곡물 등 속을 채워 쪄 낸 한국식 소시지다
• 모둠 수육(modum-suyuk)은 여러 부위를 한 접시에 삶아 모은 것이다
• 부속(busok)은 간, 허파, 위 같은 내장 부위를 통틀어 말한다. 처음 먹는다면 낯설 수 있으니 직원에게 구성을 물어보자

순대국과 모둠 수육, 한 상에

을지로에 오래 자리 잡은 순대국 노포다. 간판은 순대국이지만, 이 집의 진짜 재미는 모둠 수육이다. 한 접시에 순대(찹쌀 순대), 편육, 간, 허파, 오소리감투(돼지 위), 귀 같은 부속이 종류별로 올라간다. 삶은 정도가 좋아서 퍽퍽하지 않고, 부위마다 식감이 다르다.

순대국은 들깨가 들어간 뽀얀 국물이다. 그대로도 슴슴하게 먹고, 새우젓으로 간을 하고 다진 양념을 풀어 얼큰하게 먹어도 된다. 수육은 새우젓과 다진 양념장에 찍어 먹는다.

외국인에게

• 순대국(sundae-guk)은 돼지 뼈·내장을 우린 국물에 순대(당면·찹쌀·선지를 창자에 채운 소시지)와 부속 고기를 넣은 탕이다.
• 모둠 수육은 삶은 부속을 종류별로 모은 접시다. 간(liver), 허파(lung), 오소리감투(돼지 위), 편육(머릿고기), 귀 등이 들어간다. 내장이 처음이면 편육·순대 위주로 시작하면 된다.
• 맵지 않게 나온다. 다진 양념(고추 양념)을 국물에 풀면 매워진다. 넣지 않으면 순한 맛이다.
• 새우젓으로 간을 한다. 소금 대신 쓰는 발효 새우젓인데, 짠맛과 감칠맛을 같이 낸다.
• 위치는 을지로3가. 지하철 2·3호선 을지로3가역에서 걸어서 가깝다.

어떤 사람에게

• ✅ 내장·부속 고기를 좋아하는 사람 — 종류별로 한 번에 맛볼 수 있다
• ✅ 순대국을 제대로 하는 노포를 찾는 사람
• ✅ 을지로에서 술 한잔에 안주 삼아 수육을 먹고 싶은 사람
• ✅ 진한 국물·잡내를 오히려 좋아하는 사람
• ⚠️ 냄새에 예민한 사람 — 가게 안 돼지 냄새가 강하다
• ⚠️ 내장이 처음이라 부담스러운 사람 — 편육·순대부터
• ⚠️ 빨리 먹고 나가야 하는 사람 — 요새는 대기가 잦다

가기 전에

가게가 큰 편이 아니다. 예전엔 편하게 들어갔는데, 요새는 갈 때마다 대기가 있다. 식사 시간대(특히 저녁)를 피하거나, 이름 적고 근처를 돌다 오는 게 낫다.

• 주문 — 순대국 한 그릇에 모둠 수육 한 접시를 곁들이는 게 이 집을 제대로 먹는 법. 둘이면 수육 하나에 국 하나로도 넉넉하다.
• 간 — 새우젓으로 조금씩. 다진 양념은 얼큰하게 먹고 싶을 때만.
• 대기 — 식사 시간대엔 줄. 이름 적고 기다리는 방식일 때가 많다.
• 2차 — 여기서 수육에 한잔한 뒤, 을지로 갈비골목의 시골집으로 넘어가 LA갈비로 마무리하기도 좋다.
• 가격·영업시간·휴무 — 순대국 10,000원~, 평일 11:00~21:30·토요일 ~21:00(브레이크타임 15:00~17:00), 매주 일요일 휴무(2026.09 기준). 방문 전 지도나 전화로 한 번 더 확인.