여의도 진주집首爾三大豆漿麵，味道自己調

豆漿麵是什麼

把煮熟的黃豆磨成冰涼的湯，再放入麵條的夏季料理。

看照片就知道湯很濃。看著像豆漿，而關鍵在於裡面既沒有糖也沒有鹽。

看照片

圓形的不鏽鋼大碗裡，淡米色的豆漿湯盛到邊緣，正中間盤著一小堆細麵。湯面布滿細小的氣泡。上方的盤子裡堆著拌了紅色調味醬的白菜泡菜，左邊放著一個空的不鏽鋼碗。沒有任何配料，外觀簡單，豆漿的顏色一目了然。

味道要自己調

上桌時湯是完全沒有調味的。 如果照原樣喝一口就判斷「沒味道」，就錯過了這道菜。

吃法因人而異。 各自按口味加鹽或者加糖。

• 鹽 — 在韓國這邊好像更多人選。豆子的香氣會變得清晰
• 糖 — 也有人這樣吃，看地區和習慣。豆湯會變得更圓潤柔和

沒有標準答案。一點一點加，攪一攪，嚐一嚐。 這個過程本身就是吃法。

味道調準之後，湯和麵才開始一起走。找到那個點，它就會變成每個熱天都會想起來的東西。

第一次吃的話

對很多人來說這道菜會很陌生，不過它並不難。

• 是冰的。 如果以為是熱湯麵點了會吃驚
• 不辣。 湯裡沒有辣椒，唯一辣的是旁邊的泡菜
• 一定要自己調味。 就是上面寫的那一步。不做這步就吃不到它真正的樣子
• 麵和豆湯是植物性的。 但配的泡菜可能含有蝦醬之類的海產發酵物，吃素的話把泡菜放一邊比較穩妥

說點實話

這是這篇裡我最想說的部分。

一碗 15,000 韓元。 作為一碗麵來說是貴的。而這是過去幾年一路漲上來的結果。

同時，最近開了不少感覺類似的豆漿麵店。 就算在汝矣島內部，先想到別家的人也變多了。

所以我這樣歸納：只要願意放棄一點點，選擇就多了，去진주집這件事也就比過去多了一點猶豫。不是味道變差了，而是價格和替代選項同時變了。

• 第一次吃豆漿麵 — 這裡適合建立標準，從這家開始比較快
• 已經吃過的人 — 值不值 15,000 韓元，每個人的判斷會不一樣

去之前值得知道的事

• 在汝矣島百貨大樓的地下一樓。 名字叫百貨，實際是一棟老商業大樓，不是現代商場。要下到地下
• 週日公休。 週六 19 點就結束
• 要排隊。 午餐時間肯定要排，下午 3 點左右也要等十分鐘
• 是夏季料理。 不少店把豆漿麵當季節菜單，冬天去的話先確認。不是季節的話，同樣在汝矣島的Beyond Vietnam 國會議事堂店可以吃碗河粉解決午餐

總結一下，適合這些人

• ✅ 喜歡冰涼、帶豆香的湯
• ✅ 不能吃辣
• ✅ 想認真吃一樣韓國的夏季料理
• ✅ 喜歡在桌上自己調味
• ⚠️ 一碗 15,000 韓元，作為麵食偏貴
• ⚠️ 湯沒有調味，直接喝幾乎沒有味道
• ⚠️ 週日公休 · 週六 19 點結束 · 需要排隊