용원횟집鎮海용원的鮮鱈魚湯，魚白才是主角

魚白才是主角

照片正中那塊白色帶褶的，是 魚白，也就是雄鱈魚的精囊。

濃郁綿密的程度，連鮟鱇魚肝都比不上。 大概因為是鮮鱈魚而非冷凍，層次完全不同。想起這家店，我最先想到的就是魚白。

魚肉也很軟嫩。 這跟冷凍鱈魚湯不是一個量級。湯如照片所示是清的，而能從清湯裡熬出這樣的厚度，正是鮮鱈魚的本事。

看照片

不鏽鋼大碗裡清澈的湯正在滾，正中間盤著一團彎彎曲曲的白色魚白（이리）。周圍可以看到大塊鱈魚肉、蘿蔔和綠色葉菜，湯面上的白色泡沫一直蔓延到碗緣。旁邊擺著涼拌豆芽的盤子、紅色調味醬，以及拌了芥末的醬油沾碟。湯頭是不加辣椒粉的清澈系。

菜單詞彙

• 이리（iri）是雄性鱈魚的精巢（魚白），特色是柔軟而濃郁的口感。名稱和外觀可能比較陌生，點餐前請先問店員
• 대구탕（daegu-tang）是放入鱈魚煮成的湯，這家店做的是清澈風味
• 용원（Yongwon）是鎮海一處漁港社區的名稱

有條件就點套餐

預算允許的話，把鮮鱈魚的生魚片、煎餅和湯一次吃齊。 這家店有 鱈魚套餐。

你會愛上它的。愛上鮮鱈魚。

湯配一份鱈魚煎餅，是這家店最常見的點法。只喝湯已經很好，但吃到生魚片和煎餅，才知道同一條魚能有多少張面孔。

照實說 — 價格和季節

兩件事要先知道。

1. 價格可能有壓力。 每人要預留 2~3 萬韓元，而且價格逐年在漲。鮮鱈魚本來就是貴魚。 當成一年吃一次的進補，心裡就好受了。

2. 鮮鱈魚是冬季的魚。 這一點更重要。一到冬天鱈魚湯就有名。夏天去可能吃不到鮮鱈魚湯。

如果要遠道前往，先打電話問今天有沒有鮮鱈魚。

용원是個什麼地方，還有同名店的陷阱

這是 鎮海的용원。行政上屬慶尚南道昌原市鎮海區，但 緊鄰釜山的江西區。

• 處在 용원魚市場 一帶，生魚片店很集中
• 從釜山西部過去其實比從昌原市中心更近
• 離金海機場也不遠

很適合接在釜山的行程後面，但有一點要注意：용원洞有 兩家「용원횟집」。本文是 용원동로 242-6 那家。導航時請核對地址。

可能會覺得陌生的地方

鮮鱈魚湯(생대구탕)是用新鮮鱈魚熬的清湯，韓國人在冬天吃。

• 完全不辣。 如照片所示是清湯，不放辣椒。不能吃辣也沒問題
• 魚白是雄鱈魚的精囊。 綿密柔軟，但第一次可能會覺得陌生。不敢吃可以請店家不要放
• 魚裡有骨頭。 是切段下鍋的，請小心食用
• 沾旁邊配的醬油和調味醬 吃。湯本身調味很淡
• 冬季（大約 12 月到 2 月）最好。 其他季節菜單可能會變
• 這不是便宜的店，每人 2~3 萬韓元

合適與不合適的人

• ✅ 冬天 有釜山、昌原方向的行程
• ✅ 喜歡按當季吃魚
• ✅ 喜歡 像魚白這樣濃郁綿密的東西
• ✅ 不能吃辣 — 這是清湯
• ✅ 想把生魚片、煎餅、湯一次比較一遍
• ✅ 慶尚道行程排得比較廣，也計劃另外安排慶州佛國寺與瞻星台（不過離鎮海並不近）
• ⚠️ 夏天可能沒有鮮鱈魚湯
• ⚠️ 價格可能有壓力（每人 2~3 萬韓元）
• ⚠️ 魚白對很多人是陌生食材
• ⚠️ 據我所知沒有固定公休日。 週日食材賣完可能提早打烊，遠道前往請先打電話確認