済州 トンジ食堂ハンチ（イカ）の刺身丼は夏だけ

まずは季節の確認から

済州で刺身を食べに行くとき、最初に確認すべきは店名ではなくカレンダーです。この店はその典型でした。

同じ店でも、時期によって出てくるものが変わります。

夏に行くと、周りのテーブルはムルフェ（冷たい酢味の刺身スープ）をよく頼んでいました。冬のブリが評判だと聞きましたが、自分では食べていないので伝聞として受け取ってください。また行く理由がひとつ増えました。

ハンチ刺身丼 — サンチュに包むのが正解

刺身丼と一緒にサンチュがかご一杯で出てきます。ここが他と違うところです。

食べ方は二通り、どちらも正解です。

1. 丼から具材を取って、そのままサンチュで包む
2. ご飯までしっかり混ぜてからサンチュで包む

混ぜてから包むとしっかりした食事になり、混ぜずに包むとイカと野菜の食感が際立ちます。一杯のうちに両方試すのがおすすめです。

サンチュが本当に新鮮でした。刺身そのものより、この組み合わせが記憶に残る店です。

写真で見ると

大きな灰色の鉢に、細く千切りしたニンジン、サンチュ、きゅうり、刻み海苔、透き通ったハンチ(イカの仲間)の刺身が色ごとに分けてのり、真ん中にごまがふってあります。横の黒い器にはきゅうりと大根の千切りが入ったオレンジ色のスープが置かれます。おかずは、キムチ、海藻の和え物、黒豆の煮物、ちりめんじゃこ炒め、にんにくの漬物、赤い薬味が小皿に入り、包み野菜はかごに入ったサンチュです。にんにくと青唐辛子も添えられます。

メニューの説明

• ハンチ(hanchi)は済州で夏によく獲れるイカの仲間です
• 丼(deopbap)はご飯の上に具をのせて食べる料理で、刺身丼(hoe-deopbap)は刺身をのせた丼です
• 丼はサンチュに包んで食べるのがおすすめです

おかずが手抜きではありません

丼を一つ頼んだだけで、おかずが8種類ほど並びました。いりこ炒め、黒豆の煮物、わかめの和え物、キムチ、漬物、そして包み用のテンジャンとコチュジャン。

観光地の食堂ではおかずが形だけということも多いのですが、ここはおかずだけでご飯が進みます。

開店時間に行っても既に混んでいます

開店と同時に入りましたが、店内はすでに慌ただしい状態でした。観光客だけの店ではないということです。

ゆっくり食べたいなら開店直後を狙ってください。ただし空いていることは期待しないほうがいいです。

食べられなかったもの

ハンチの天ぷらが美味しいと聞きました。次は必ず頼みます。自分で確かめてはいないので、参考程度に。

訪れる前に

• 旬の確認 — 何より重要です。イカは夏、ブリは冬。
• アクセス — 島の南西、摹瑟浦港の近くです。済州市からはかなり遠いので、西部を回る日程に組み込むのが現実的です。
• 閉店 — 21時。祝日は変わることがあります。
• 花も見るなら — 西帰浦の西側まで足を伸ばすなら、安徳面のカメリアヒルも合わせやすいです。